烤羊肩肉

羊肩带筋膜和结缔组织，适合低温慢烤：烤箱设为160°C，先把肉表面煎上色，再放入烤盘，盖好或加少量高汤，烤约3至4小时，直到叉子能轻松插入。出炉后静置15分钟再切。

整块羊肩可先用220°C烤20分钟上色，再降至160°C继续烤约3至4小时；时间随肉块大小变化，软烂程度比钟表更可靠。若用温度计，中心达到至少63°C后静置3分钟；想要能撕开的口感，则继续低温烤至肉质松软。

用蒜、迷迭香、百里香、盐、黑胡椒和橄榄油揉匀，尤其把香料抹进肉表面的缝隙；冷藏腌数小时或过夜，烤前放至室温约30分钟。想做中式风味，可加孜然、辣椒和少量酱油。

经典搭配有烤土豆、胡萝卜、洋葱和薄荷酱；孜然烤羊肩也适合配馕、烤饼或米饭。烤盘里的肉汁可撇去浮油，加高汤煮开并刮起焦香碎屑，做成简单肉汁酱。

烤好后尽快分装，放入密封容器冷藏，最好在3至4天内吃完；也可以连同肉汁冷冻。复热时加一两勺水或肉汁，盖住后用160°C烤箱加热，或用小火加热至中心滚烫，避免肉变干。

羊肩活动较多，筋膜和结缔组织更丰富，适合长时间低温烤至软烂；羊腿通常更瘦，适合切片上桌。每100克烤羊肩肉含18克蛋白质，烤羊腿为21.1克。

每100克烤羊肩肉含4.3克脂肪，烤羊肉为3.7克；两者数值接近，但羊肩更适合慢烤，烤羊肉则可能指不同部位和做法。