羊肉烤肉串

选羊肩肉或羊腿肉，切成约2至3厘米的块；羊肩肉油脂较多，烤起来更嫩。肥瘦相间地穿串，别把肉块挤得太紧，受热会更均匀。

烤架先烧热，把肉串放在中高火上，每隔一两分钟翻面，通常烤约8至12分钟，直到表面焦香、中心熟透。肉块大小和火力会影响时间，切开最厚的一块确认中心不再生红。

羊肉块拌少量油、盐、孜然、辣椒粉和洋葱丝，冷藏腌约30分钟即可；想让香料更贴肉，可加一点孜然粒。腌肉要放冰箱，别在室温下久放。

常见搭配有烤馕、薄饼、洋葱和凉拌菜，也可以配孜然辣椒面蘸料。把肉连同洋葱、青椒一起夹进饼里，就是方便的一餐。

烤好后尽快放进密封盒冷藏，别在室温下放超过两小时；复热时用烤箱或平底锅加热到中心滚烫，避免反复加热。生羊肉串应与熟食分开冷藏，并在腌制后及时烤熟。

羊肉烤肉串通常把羊肉切块穿签烤，常配孜然、辣椒等调味；烤羊肉则常是整块或较大的肉块烤制。相近数据中，烤羊肉每100克含119千卡、24克蛋白质和2.4克脂肪。

可以，但羊肉卷很薄，直接穿签容易散，也更容易烤干；把肉片折叠后穿串，放在热烤架上快速烤熟即可。羊肉卷每100克含21.3克蛋白质、10.2克脂肪。