开菲尔

它通常由牛奶加入开菲尔菌粒发酵制成；菌粒是由细菌和酵母组成的发酵培养物，不是谷物。发酵后会变得微酸、略带气泡，质地通常比酸奶稀。

冷藏后直接喝，也可以加香蕉、莓果或燕麦打成奶昔；酸味开菲尔还适合配蜂蜜或少量果酱。倒进麦片或隔夜燕麦里时，搅匀即可。

可以加入温热菜肴，但不宜大火煮沸：高温容易让它结块、分离。做汤或酱汁时，先把开菲尔回温，再离火后少量拌入；做煎饼面糊则可直接使用。

开封后盖紧，放冰箱冷藏，并用干净的杯子倒取；按包装标示的期限饮用。自制开菲尔过滤掉菌粒后也要冷藏，菌粒可继续用于下一轮发酵。

喝用或做奶昔时，可用原味酸奶加少量牛奶调稀，调到接近开菲尔的流动质地。烘焙面糊需要酸性乳制品时，原味酸奶通常也能替代，但成品可能更浓稠。

开菲尔通常由细菌和酵母共同发酵，口感较稀，有时带轻微气泡；酸奶主要靠乳酸菌发酵，往往更浓稠。两者的风味和营养会随产品而不同。

可以，用开菲尔菌粒和牛奶发酵；常见做法是在约20–25°C放置18–24小时，再过滤并冷藏。发酵时间越长通常越酸，器具要洗净，出现霉斑或异味就不要饮用。