茉莉香米

先轻轻淘洗两三遍，沥干后按米与水约1:1.2加水；煮沸后盖盖转小火煮约12分钟，关火焖10分钟，再用饭勺翻松。电饭煲可先按内胆刻度煮，想让米粒更干爽，下次略减水。

通常不用浸泡，淘洗后沥干即可；浸泡会让米粒吸水，照常加水容易煮得偏软。若想缩短煮制时间，可浸泡约15分钟，并相应少加一点水。

它煮熟后香气明显、米粒柔软，适合配咖喱、炒肉和烤鱼，也常用来做菠萝炒饭或椰浆饭。做炒饭时把米饭摊开冷却，再冷藏一晚，米粒更容易炒散。

买时选包装完整、米粒干燥且气味清香的；若有油耗味、霉味或虫蛀，就不要买。开封后密封放在阴凉干燥处，天气炎热潮湿时可冷藏，取用时用干燥的勺子。

剩饭尽快分装成浅薄的小份，放凉后及时冷藏，尽量在一天内吃完；久放在室温下的米饭不要留着再吃。复热时加少许水并盖好，彻底热透后尽快食用，不要反复加热。

茉莉香米煮后较柔软、带花香，适合配咖喱或做椰浆饭；印度香米香气更偏坚果香，米粒更细长、煮后更松散，常用于印度香饭（biryani）。