印度咖喱酱

先把鸡块煎至表面变色，倒入印度咖喱酱和少量水或椰奶，小火加盖炖至鸡肉熟透；鸡肉中心温度达到 75°C 更稳妥。酱汁太稠时少量多次加水，避免一次加多冲淡香味。

先把洋葱、胡萝卜、土豆等较硬的蔬菜炒几分钟，再加印度咖喱酱和水炖煮；土豆切小块通常炖约 15–20 分钟。西兰花、菠菜等易熟蔬菜放到最后几分钟再下锅。

如果酱料较浓，先用少量油小火炒约 1 分钟，香气出来后再加水、椰奶或番茄；别用大火久炒，以免糊锅。瓶装酱汁若本来较稀，可以直接加入锅中加热。

太辣时加椰奶、原味酸奶或少量奶油，分次加入并尝味；太浓时加水或高汤。加酸奶要先关小火，再一点点拌入，避免沸腾后结块。

常见搭配是印度香米饭、烤饼或馕，也可以用来炖鸡肉、鹰嘴豆和蔬菜。酱汁较浓时配米饭或面包蘸着吃，清爽的黄瓜酸奶酱也能平衡香料味。

“印度咖喱酱”通常强调印度风味，常用孜然、芫荽、姜黄等香料；“咖喱酱”是更宽泛的名称，可能指不同地区风格或不同稠度的酱料。两者做菜时都可用来炖煮，但味道和辣度要看具体配方。

开封后尽快盖紧，放入冰箱冷藏，并用干净的勺子取用；几天内用完更稳妥。若短期用不完，可分成小份冷冻，使用前在冰箱冷藏室解冻并彻底加热。