头肉冻

头肉冻通常把猪头肉连同皮、骨和香料慢煮，取出肉后切碎或切片，再用富含胶原的汤汁冷却凝固；各地做法和调味会有差别。

先把头肉冻充分冷藏，等中心也凝实后再切；刀用温水烫热并擦干，切一刀擦一次，薄片不容易粘刀或碎裂。

切片后可冷吃，配蒜泥、醋、酱油或辣椒油；也能夹进馒头或烧饼里，搭配爽脆的黄瓜、萝卜解腻。

放进干净、密封的容器，及时冷藏，尽量在几天内吃完；取用时用干净餐具，若出现异味、黏滑或霉点就不要再吃。

名称常有重叠，通常都指猪头肉与凝固汤汁制成的冷食；给出的数据中，头肉冻每100克为21克蛋白质，猪头肉冻为13.8克。

头肉冻靠汤汁冷却后凝固，口感通常柔软、带冻；压制头肉则把熟肉压紧成形，切面更结实。每100克压制头肉含203千卡、21.7克蛋白质。

可以加热，但凝固的汤汁会融化，整块容易散；若要热吃，切片后快速放进热汤或炒菜中，刚热透就盛出。

给幼儿吃时要去掉硬骨、软骨和筋膜，并切成细小碎块；黏软的肉块也可能噎住孩子，进食时应坐好并有人看护。