汉堡牛排

肉馅加入盐和调味料后轻轻拌匀，别反复揉捏；先把肉饼两面煎上色，再加少量水盖锅焖熟。肉饼中央按平一点，受热更均匀。

中火煎至两面上色后加盖焖几分钟，厚肉饼需要更久；最稳妥是用温度计测中心，达到71℃再出锅。

汉堡牛排通常是调味后煎熟、单独配酱汁吃的肉饼；牛肉饼常指夹在汉堡包里的肉饼。实际商品名称有时会混用，买时看配料和食用方式更清楚。

日式汉堡排常配洋葱酱、蘑菇酱或多蜜酱，也可配煎蛋和土豆泥。想要清爽些，可以搭配萝卜泥和酱油。

生肉饼放密封盒冷藏，最好在一两天内煎熟；想保存更久就分片冷冻，片与片之间垫烘焙纸，解冻后尽快烹调。

做汉堡时可用牛肉汉堡肉饼替代；想少用牛肉，可换猪肉饼或蔬菜汉堡排。蔬菜汉堡排更容易碎，翻面时用宽锅铲托住。

汉堡牛排用绞碎的肉做成，口感细软，也更容易吸收洋葱和酱汁；牛排是整块肉煎制，肉味和纤维感更明显。