绿汁

想做清爽、少渣的绿汁，用榨汁机；用搅拌机则把蔬菜和水果连同纤维一起打碎，口感更像绿色冰沙。搅拌时可先加少量水，分次加入洗净的叶菜。

黄瓜和芹菜打底，加入菠菜或羽衣甘蓝，再放少量苹果、梨或柠檬提味；叶菜味太重时，先减少用量，而不是加很多水果。姜也适合搭配黄瓜和柠檬。

通常不用，洗净并沥干后就能榨；焯水会让绿汁变成另一种熟蔬菜饮品。若叶菜泥沙较多，可在流动水下逐片洗净，茎梗较硬的菜先切短再榨。

最好现做现喝。需要保存时，装进干净、带盖的容器，尽量装满以减少接触空气，立即冷藏，并在一天内喝完；在室温下放了较久的绿汁不要继续留着喝。

可以小火加热，但颜色和清新口感会变淡，煮沸也容易让香气散掉。若想做热饮，把绿汁倒入锅中慢慢温热，刚冒热气就关火，不必煮开。

不能简单等同：榨汁会去掉一部分果蔬渣，喝起来也比咀嚼蔬菜快。把绿汁当作饮品即可，日常吃菜仍可选择凉拌、清炒或整块蒸熟的蔬菜。