青辣椒

先把锅烧热再下油，青辣椒切段后大火快炒约2分钟，炒到表皮起少量焦斑即可。做虎皮青椒时可先少油煎至表面起皱，再加蒜、酱油和少量醋调味。

挑颜色鲜亮、表皮平整有光泽、手感硬实的；蒂头鲜绿、不发黑也不干缩。表皮起皱、发软或有水渍的青辣椒不耐放。

不要清洗，先用厨房纸包住，再放进透气袋或保鲜袋，冷藏保存；吃之前再洗。若要冷冻，可切段后分装，烹饪时不必解冻，直接下锅。

可以，洗净后切圈或切丝，加入凉拌菜、蘸酱或三明治中。辣度较高的品种会让口腔和眼睛受到刺激，处理后别揉眼睛，手上沾到辣椒汁时用洗洁精认真清洗。

青辣椒常用来炒肉、炒鸡蛋、做青椒肉丝，也能切碎加入剁椒鱼头一类的辣味菜。想保留清脆口感就临出锅再放；想让辣味融进菜里，可先用油煸炒。

需要辣味时可用红辣椒代替，先少放一些再尝味；干辣椒也能提供辣味，但少了青辣椒的清新口感。只想要脆甜和颜色，可以换成青椒，不过它通常不辣。

青辣椒通常更细小、辣味明显；青椒果肉较厚，味道偏甜，常作为蔬菜大份食用。青椒每100克约有21千卡，青辣椒每100克为42 kcal。