戈尔根佐拉酱

把奶油或牛奶用小火加热，不要煮沸，再加入掰碎的戈尔根佐拉奶酪，边加边搅拌至融化。奶酪本身够咸，先尝味再决定是否加盐。

宽面条、通心粉和意式团子都很适合，酱汁能裹住它们的表面。煮好的意面留一小勺面汤，和酱汁一起翻拌，可让酱更顺滑地挂在面上。

可以，但用小火慢慢加热并经常搅拌；大火煮沸容易让乳脂分离，口感变油。酱汁太稠时，加少量牛奶或煮面水调开。

装进干净、带盖的容器，尽快冷藏，并用干净的勺子取用。自制酱或已开封的酱不要在室温下久放；若出现异味、霉斑或明显变色，就不要再吃。

不太适合冷冻：解冻后奶油和奶酪容易分离，口感变粗。若冷冻后仍要使用，可在冰箱里解冻，再用小火加热并搅匀，但不一定能恢复原来的顺滑度。

可用蓝纹奶酪酱替代，蓝纹奶酪的咸香和浓郁口感相近；也可以把戈尔根佐拉奶酪压碎，拌入少量奶油或牛奶，自行调成酱。