山羊咖喱

带骨的肩肉或腿肉久炖后更香，骨头也会让咖喱汤汁更浓。切成大小相近的块，先煎至表面上色，再加入香料和液体炖煮。

山羊肉通常需要较长时间才能软嫩：小火加盖炖约1.5至2小时，或用压力锅压约25至35分钟。肉块能用叉子轻松戳开时就好了；别一直大火煮，以免肉汁流失。

先把肉块擦干并煎至上色，再用姜、蒜、洋葱和孜然、香菜籽等香料炒出香气后炖煮。少量柠檬汁或酸奶也能让味道更清爽；酸奶腌肉后下锅前先刮去多余腌料，避免容易焦糊。

浓稠的山羊咖喱很适合配米饭、烤饼或馕，主食能蘸取香料浓郁的酱汁。也可以配清爽的黄瓜酸奶酱和切片洋葱，平衡咖喱的辛香。

可以，羊肉是最接近的替代品，通常也适合用同样的香料和炖法；但不同部位软烂所需时间不一样，炖到肉叉能轻松插入即可。

山羊肉通常比羊肉更瘦、肉质更紧实，炖煮时间可能更长；羊肉的脂香往往更明显。两者都适合用孜然、姜、蒜和辣椒等香料慢炖。

煮好后尽快分装，别在室温下放超过两小时；冷藏后在三至四天内吃完。复热时加少量水防止酱汁过稠，并彻底加热至滚烫，搅拌几次让肉块受热均匀。