无麸质卷饼

先用中小火把干锅烧热，每面加热约20秒，直到饼皮变软、能弯折；也可以用微波炉加热约10秒，饼皮上盖一张微湿的厨房纸。不要烤到发脆再卷。

馅料别放太满，湿润的酱汁和番茄放在中间，生菜或米饭铺在饼皮上隔开水分。先把左右两边向内折，再从靠近你的一边收紧卷起。

可以包鸡肉、豆类、米饭和蔬菜做成卷饼，也可以夹奶酪、蘑菇或豆子，对折后煎成脆皮夹饼。配料先沥干水分，饼皮会更结实。

把剩下的饼皮密封好，放入冰箱冷藏；若短期内吃不完，可在每张饼之间垫烘焙纸后冷冻，取用时逐张分开加热。若包装说明另有保存要求，按包装说明处理。

无麸质玉米饼适合做小份夹饼或玉米饼卷；无麸质扁面包更适合包较干的馅料。两者通常比卷饼皮厚，卷之前先加热至柔软。

每100克无麸质白色玉米饼含252千卡、脂肪4.3克；无麸质卷饼含230千卡、脂肪2.4克。实际柔韧度和口感也会受配方影响，包馅前都可以先加热变软。