无麸质面包屑

把肉排先蘸打散的鸡蛋，再裹一层无麸质面包屑，轻轻按实；平底锅中火煎至两面金黄，或放入预热至200℃的烤箱烤约20分钟，厚肉排需更久。

可以。每500克肉先拌入约30克面包屑和一个鸡蛋，静置5分钟让它吸收水分，再成形；如果肉馅仍显松散，少量分次再加面包屑。

无麸质脆饼或无麸质脆面包碾碎后都能替代，做炸物外壳时尤其方便；想让肉丸保持柔软，也可以用无麸质燕麦片代替一部分。

裹好后先放置约10分钟，让面包屑贴牢，再用足量热油分批炸至金黄；用烤箱时先在面包屑上拌少许油，铺成单层烤制，中途翻面。

放进干燥、密封的容器，避开炉灶蒸汽和阳光；若包装建议冷藏，或厨房潮湿炎热，可密封冷藏，使用干燥的勺子取用。

除了炸鸡排和炸鱼排，还可撒在焗通心粉、焗蔬菜或烤意面表面，形成酥脆顶层；做意式肉丸时也常把它拌入肉馅。

普通面包糠每100克含蛋白质11.6克，而无麸质面包屑为6.5克；无麸质面包屑通常以米、玉米等原料制成，颗粒粗细和吸水性也会影响裹粉效果。

看配料是否含小麦、黑麦或大麦，并留意可能的交叉接触提示；若你需要严格避开麸质，也要确认生产和加工信息，而不只看正面名称。