粉丝

凉水泡约半小时，泡到能弯曲、没有硬芯即可；赶时间可用温水泡约十分钟。泡好后沥干，别长时间泡在热水里，以免变软发黏。

泡软的粉丝放进沸水里煮约一至三分钟，变透明、能轻松夹断就捞出；还要下锅炖煮或涮火锅的，少煮一会儿，免得后续煮烂。

煮熟后马上用凉开水冲一下，沥干再拌；凉拌时先拌少许香油或熟油，再加调料。做酸辣粉则把粉丝放进调好的汤里趁热吃，久泡会吸汤变软。

粉丝常用来做蚂蚁上树、酸辣粉、蒜蓉粉丝蒸扇贝，也适合放进白菜炖粉条和火锅。蒸菜时先泡软再铺上，粉丝会吸收蒜蓉、酱汁和食材的鲜味。

粉丝通常由豆类或薯类淀粉制成，煮后细滑透明，适合吸汤和凉拌；米粉以大米为原料，颜色偏白，口感更有米香，常用于炒米粉或汤米粉。两者不能总按相同时间烹煮，米粉往往需要更久泡软。

看配料表里的淀粉来源：绿豆淀粉制成的粉丝常较爽滑，红薯淀粉粉丝通常更有韧性。干粉丝应干燥、没有结块或异味；颜色深浅不能单独判断品质。

干粉丝密封放在阴凉、干燥处，避免受潮和串味。泡发或煮熟的粉丝要尽快吃完；暂时不吃就沥干、密封冷藏，并尽量在一两天内用完，重新加热至滚烫。