姜饼干

名字里的“脆”说的就是它烤好后容易一咬即碎的口感。它通常比柔软的姜饼更薄、更干脆，放凉后才会变得酥脆。

把面团搓成小球，裹上糖后稍稍压扁，在约175°C烤8至12分钟；边缘定形就可以出炉。放在烤盘上几分钟再移到架子上晾凉，口感会更脆。

彻底放凉后装进密封盒，放在阴凉干燥处，别和面包等湿润食物放在一起。若受潮变软，可在约150°C的烤箱里烘几分钟，再完全晾凉。

压碎后拌融化的黄油，可用来做芝士蛋糕或南瓜派的饼底；也能撒在布丁、冰淇淋上增加脆感。做饼底时压实后冷藏定形，或先烤几分钟让底层更牢。

它的姜香和焦糖香很适合搭配红茶、咖啡或热牛奶，也可掰碎拌进香草冰淇淋。若夹冰淇淋，选较薄、烤得酥脆的饼干更容易咬开。

可用普通消化饼干或全麦饼干压碎，再加少许姜粉和肉桂粉补足香气，拌入融化黄油后压实。替代饼干本身若已很甜，饼底就少加糖。