酥油

酥油是把黄油加热，除去水分和乳固体后留下的脂肪；黄油则保留这些成分，通常带有奶香。酥油更耐高温，也更适合常温短期保存。

可以。酥油适合煎蛋、炒香料或煎饼；先用中火融化，闻到坚果般的香气后再下食材，避免烧到冒烟。

多数煎炒和烘焙配方都能用酥油代替黄油，但酥油不含黄油里的水分和乳固体。做饼干、蛋糕时，成品可能更酥、奶香也略有不同；需要精准质地时不宜直接等量替换。

用干净、干燥的勺子取用，并把瓶盖拧紧，放在阴凉避光处；想延长保存时间可冷藏。若混入水或食物碎屑，更容易变质。

两者做法相近，都是加热黄油并去掉水分和乳固体的油脂；酥油通常加热得更久，因此带有更浓的烘烤香气。两者每百克的能量都约为900千卡。

它常用于印度风味菜肴，例如咖喱、香料炒饭和烤饼，也适合给热米饭或蔬菜增添香气。用酥油先煸炒孜然、姜黄等香料，香味会更容易释放。

酥油水分很少，密封并用干燥器具取用时，通常可在阴凉处短期保存；若天气炎热或存放时间较长，冷藏更稳妥。出现酸败味、异味或霉点就不要再吃。

酥油经过澄清，乳蛋白和乳糖通常只剩极少量，但不一定完全没有；对牛奶过敏的人不应把它当作无乳制品食品。