水果奶油

先把淡奶油和打蛋盆冷藏至冰凉，打到出现清晰纹路；水果打成泥后先冷藏，再少量拌入。草莓、芒果等水果泥水分较多，别一次倒太多，否则奶油容易变软。

可以。把水果洗净、擦干后切小丁，拌入打发好的奶油；若用果泥，先滤掉多余汁水并冷藏，味道更浓，也不易出水。

装进带盖容器，尽快放入冰箱冷藏，最好当天吃完；拌了鲜果后尤其容易出水、塌陷。不要在室温下长时间摆放，食用前若已出现异味或明显变质迹象就丢弃。

常用来夹在戚风蛋糕、瑞士卷和泡芙里，也适合搭配华夫饼或松饼。蛋糕夹层可先抹一层奶油，再放擦干水分的水果片，切开时更整齐。

水果奶油口感绵软、奶香明显，适合做蛋糕夹馅；水果果冻则更弹、更清爽，通常用勺子直接吃。两者质地不同，水果果冻不能直接代替打发奶油来裱花。

可以，但要先充分沥干并用厨房纸吸干表面糖水，再切小块拌入奶油。若罐头水果带汁直接加入，奶油容易变稀，夹入蛋糕后也可能浸湿蛋糕胚。