糖霜

糖霜通常是糖粉加少量水、牛奶或柠檬汁调成的薄层，干后会结壳；奶油霜则以黄油或其他脂肪打发，质地蓬松，适合裱花。

把糖粉过筛，少量多次加入柠檬汁或水，搅到能缓慢流下、留下的纹路几秒内消失；太稠就再加几滴液体，太稀就补糖粉。想要更浓的柠檬味，用柠檬汁代替部分水即可。

要，蛋糕摸起来仍温热时抹，糖霜容易融化、滑落或被蛋糕吸进去。等蛋糕彻底冷却后再薄薄抹一层；要裱花或做装饰，可先抹薄薄一层封住碎屑，再冷藏定形后继续装饰。

只用糖粉和水或柠檬汁调的糖霜，密封冷藏保存，使用前搅匀；含牛奶、奶油、奶油奶酪或蛋清的糖霜，应密封冷藏，并尽快用完。已装饰的蛋糕也按糖霜所含易腐食材冷藏。

薄糖霜适合淋在肉桂卷、甜甜圈、司康和柠檬蛋糕上；调得浓一些，可用来粘姜饼屋或在饼干上写字。柠檬糖霜尤其适合搭配偏甜、带香料味的烘焙点心。

要做薄薄的淋面，可把糖粉和少量水或柠檬汁调匀；若手边只有细砂糖，先用料理机打成细粉再调，口感会比现成糖粉稍粗。若是要裱花，薄糖浆不能代替奶油霜。