法式绿豆角

洗净后剪去两端，放进沸水中焯约3分钟，捞出立刻放入冰水，再沥干；这样颜色鲜绿，口感也更脆。

整根水煮约4至6分钟；想保留脆感就少煮一会儿，若要做炖菜，可先焯水再放入锅中继续煮。豆角应煮熟后再吃。

挑颜色鲜亮、豆荚细长挺直、摸起来结实的；轻轻弯折时容易脆断，通常比软塌或表面起皱的更新鲜。

先别清洗，把豆角装进透气袋或松松地包在厨房纸里，放冰箱冷藏，尽量在几天内吃完。焯熟后沥干冷却，也可以分装冷冻。

焯熟后拌橄榄油、蒜末和柠檬汁，或用黄油快速翻炒；也常配土豆、番茄和金枪鱼做沙拉。炒制时先把豆角表面水分沥干，更容易煎出香气。

四季豆最容易替换，口感和用途都相近；它每100克含2.3克蛋白质，而法式绿豆角每100克含1.7克。四季豆较粗时，切段后多煮几分钟。

法式绿豆角通常指细长、嫩一些的绿豆荚，整根烹调很方便；名称相近的绿豆角每100克含21千卡，法式绿豆角每100克含27千卡。