佛卡夏面包

面团发酵后放进抹了橄榄油的烤盘，用沾油的手指按出深凹坑，再淋少许橄榄油。烤箱预热至220°C，烤约20至25分钟，直到表面金黄、底部烤透。

第一次发酵约1至2小时，直到面团明显膨胀；铺进烤盘后再发酵30至60分钟。面团含水量通常较高，手感黏软是正常的，不要为了方便揉面而加太多面粉。

完全放凉后装进密封袋，在室温下保存，最好一两天内吃完；想保存更久可切块冷冻。吃前无需解冻，放入180°C烤箱烤约5至8分钟，外皮会重新变脆。

它可以蘸橄榄油和香醋，也适合搭配番茄汤、烤蔬菜和奶酪。切开后还能夹火腿、奶酪或烤蔬菜，做成三明治；迷迭香、橄榄和樱桃番茄都是常见配料。

蘸汤或配餐时可用恰巴塔面包代替，口感更有嚼劲、气孔也较大；做夹馅三明治时，切开的厚片乡村面包也能胜任。它们通常没有佛卡夏表面那层橄榄油香气。

佛卡夏面团铺在烤盘里烘烤，表面常按出凹坑并刷橄榄油，吃起来较软润；恰巴塔通常呈长条形，外皮较脆、内部气孔较大。每100克恰巴塔含蛋白质10.2克，佛卡夏面包含7.5克。

“佛卡夏”（focaccia）来自意大利语，词源与拉丁语的炉火或炉灶有关。它是意大利常见的扁平面包，常用橄榄油、香草或橄榄调味。