巧克力蛋糕

用黑巧克力、黄油、鸡蛋和糖制作，不加面粉；融化巧克力和黄油后拌入蛋黄，再轻轻拌入打发的蛋白。用约160°C烤至边缘凝固、中心仍微微颤动，出炉冷却后口感会更细腻。

别等蛋糕中心完全变硬：轻摇烤模时，边缘应已定型，中心只略微晃动；插入牙签会带出湿润碎屑，而不是流动的面糊。冷却时蛋糕还会继续凝固。

这类蛋糕主要靠鸡蛋支撑，出炉后稍微回落很常见。想减少开裂，打发蛋白后分次轻轻拌入，避免过度搅拌；烤好后关火，把烤箱门留一条缝，放一会儿再取出。

完全冷却后盖好，室温放置一两天；天气炎热或想多保存几天，就放入冰箱密封冷藏。冷藏后口感会变紧实，吃之前在室温放一会儿，巧克力香气更明显。

浓郁的蛋糕配酸味水果很合适，比如覆盆子、草莓或橙子；也可以搭配少量鲜奶油、酸奶或一杯不加糖的咖啡。切小块即可，避免配料的甜味盖过巧克力。

不能直接等量替换：巧克力还带来可可脂和融化后的质地，只用可可粉会让蛋糕更干、更苦。若手边没有巧克力，最好改用专门以可可粉配方制作的蛋糕配方。

无面粉巧克力蛋糕通常不加小麦粉，质地浓密、湿润，冷却后更像细腻的巧克力块；湿润巧克力蛋糕通常含面粉，组织较蓬松。无面粉也不自动等于无麸质，仍要留意其他配料和制作时的交叉沾染。