鱼皮

鲜鱼皮先刮净残鳞和黏液，沸水中汆烫约十几秒，马上捞入冰水，再切条沥干。拌入蒜末、香醋、生抽和香菜，现拌现吃，久泡会变软。

先把鱼皮彻底擦干，带皮一面朝下放入热锅，用中小火煎到油脂渗出、表面金黄，再翻面略煎。若用的是干制鱼皮，按包装说明复水或炸制，湿鱼皮直接下油锅容易溅油。

鲜鱼皮应有自然的鱼鲜味，表面湿润但不黏滑，也不应有明显酸臭味；做凉拌菜可选厚薄较均匀、没有残鳞的鱼皮。干鱼皮要选干燥、无受潮软塌和异味的。

鲜鱼皮擦干后密封冷藏，尽量在一两天内烹调；想放久些，可分成小份密封冷冻，使用前在冰箱冷藏室解冻。干鱼皮密封放在阴凉干燥处，开封后尽快吃完。

不建议生吃。鱼皮可能带有微生物或寄生虫风险，凉拌前也要先汆烫；煎、炸或煮时都应彻底加热，尤其要处理好鱼鳞和黏液。

每百克鱼皮含33克蛋白质和50克脂肪；鱼干含79克蛋白质、1.4克脂肪。鱼皮的脂肪明显更多，不能把它当作与鱼干相同的高蛋白低脂零食。

鱼皮每百克含622千卡，脂肪是其中重要的能量来源；炸制或裹粉后还可能增加。吃酥炸鱼皮时适合分装取用，别边看电视边从大袋里吃。

不适合。鱼皮属于鱼类食品，对鱼过敏的人应避开；加工鱼皮也可能与其他鱼类或海鲜共用器具，购买时要留意配料和交叉接触提示。