鱼籽

先把鱼籽轻轻冲洗并擦干，整块下锅更容易保持形状。平底锅中放少许油，小火煎约3分钟后翻面，再煎2至3分钟；厚的鱼籽可加盖焖熟，切开确认中心没有生的部分。

整块鱼籽放入微沸的水中煮约8至10分钟，具体看厚度；水大滚容易把外膜冲破。煎制或蒸制时也要确保中心完全熟透，切开后不应有半透明的生籽。

先用清水轻轻冲洗，沥干后用姜片、葱段和少量料酒腌约10分钟，再煎或蒸。鱼籽外膜容易破，腌制时别用力揉搓，也不要长时间泡水。

鱼籽常见的做法有香煎鱼籽、蒸鱼籽和鱼籽豆腐汤；也可以切碎后拌入炒饭或面条。调味宜简单些，用姜葱、酱油或醋衬出鲜味，不必久煮。

鱼籽是鱼卵的统称，颗粒大小、外膜和口感会随鱼种而变；三文鱼籽通常是较大的橙红色颗粒，常见于寿司和拌饭。每100克鱼籽含25克蛋白质，三文鱼籽为22.4克。

日常说法里两者常指鱼的卵，但具体名称可能因鱼种和加工方式而不同；“鱼子酱”通常特指经过盐渍加工的鱼卵，不等同于所有鱼籽。购买时看清是鲜鱼卵、盐渍鱼卵还是鱼子酱。

鲜鱼籽应尽快冷藏，并放在密封容器里，避免汁水滴到其他食物上；若不能在一两天内烹调，可分装冷冻。解冻时放在冰箱冷藏室，避免在室温下长时间放置。

不建议直接吃来源和处理方式不明的生鱼籽；生食需要适合生食的原料和严格冷链处理。普通鲜鱼籽应彻底加热至中心熟透，尤其不要给幼儿食用未熟鱼卵。