炸鱼薯条

鱼片擦干后裹面糊，放入约 180°C 的热油中炸至金黄、鱼肉熟透；薯条先炸熟，再升高油温复炸一两分钟，口感更脆。炸好的鱼和薯条分开放在网架上沥油，别堆在一起焖软。

烤箱预热至 200°C，把鱼和薯条分开放在烤盘上，加热约 10–15 分钟，中途翻面一次；空气炸锅也可用约 180°C 加热，几分钟后检查是否热透。微波炉容易让外皮变软。

尽快把鱼和薯条分别装进密封容器，冷却后冷藏，最好在一两天内吃完。不要把热食长时间放在室温下；复热时要让鱼肉中心也彻底热透。

常见搭配有塔塔酱、醋或柠檬汁，也常配豌豆泥。趁热把柠檬汁挤在鱼上，能带出鱼肉的鲜味；薯条则适合蘸酱或撒少许盐。

按每 100 克算，红鱼含蛋白质 15.5 克，炸鱼薯条含 11 克；红鱼更多。炸鱼薯条还包含薯条和裹鱼的面衣，因此不能只按鱼肉来比较。

经典做法常用肉质洁白、鱼片较厚的鱼，例如鳕鱼或黑线鳕；鱼片裹面糊后油炸，再与薯条一起上桌。鱼片厚薄会影响炸制时间，判断熟度时看中心鱼肉是否变得不透明、容易剥开。