田豌豆

干的整粒田豌豆先挑去杂质，洗净后用冷水浸泡约8小时；沥水后加足量水，小火煮约60至90分钟，煮到豆粒完全软透。煮到一半再加番茄、醋等酸味食材，豆子会更容易保持硬实。

可以。泡过的整粒田豌豆加水没过豆子数厘米，上压后煮约15至20分钟，再自然泄压；不同锅具升压和泄压时间不同，若豆子还硬，可再压几分钟。

煮软后可以做浓汤、炖菜或豆泥，也能加入米饭和蔬菜一起焖煮。做浓汤时，把田豌豆与洋葱、胡萝卜和高汤煮软，再打成泥；煮好的豆子也常用来做印度风味咖喱。

挑颗粒完整、干燥、没有虫蛀和霉味的；颜色不均或有潮湿结块就别买。开封后装进密封容器，放在阴凉干燥处；煮熟的田豌豆冷藏保存，并尽快吃完。

田豌豆通常指收获后成熟、干燥的豌豆，适合久煮做汤和炖菜；青豌豆则在较嫩时食用，口感更甜嫩。按每100克计，田豌豆的膳食纤维为8.6克，青豌豆为5.5克。

在汤、咖喱和炖菜里通常可以替换，但田豌豆煮软后容易散开，汤汁会更浓稠；鹰嘴豆则更能保持完整形状。替换时先把田豌豆单独煮软，再加入菜中调整稠度。

没有固定的份量；作为一餐中的豆类配菜，可以从一小碗煮熟的田豌豆开始，再搭配蔬菜和主食。干豆会吸水膨胀，煮之前不必按熟豆的分量准备。