浓缩咖啡

把咖啡粉均匀填入粉碗并压平，萃取时让约18克咖啡粉流出约36克咖啡液，通常需要约25至30秒。若咖啡液流得太快，磨细一些；流得太慢，则磨粗一些。

Crema 是萃取时形成的浅棕色泡沫，主要来自咖啡中的油脂和二氧化碳。它能提示咖啡较新鲜，但厚薄本身不能单独判断味道好坏。

太酸时，先把研磨调细一点，或让萃取时间稍长；太苦时，试试磨粗一点或缩短萃取时间。每次只改一个因素，更容易找到合适的味道。

把豆子装进密封、不透光的容器，放在阴凉干燥处，尽量避开热源和潮气；日常取用不必放冰箱，频繁开关冰箱容易让豆子受潮并沾上异味。

加热水可以做美式咖啡，加蒸汽牛奶可做拿铁或卡布奇诺；浓缩咖啡也是提拉米苏常用的浸饼干咖啡液。做甜点时先放凉，能减少奶油受热融化。

摩卡壶能煮出浓厚、适合加奶或做甜点的咖啡，但压力和萃取方式不同，做出的并不是真正的浓缩咖啡。没有摩卡壶时，可用少量热水冲泡较细研磨的咖啡粉，再过滤。

买整豆并在冲煮前研磨，通常比买预磨粉更容易调出稳定萃取。浓缩咖啡需要较细的研磨，但不能细到粉末结团；以萃取流速和味道逐步微调即可。