蛋白煎蛋卷

蛋清打到起细泡即可，不必打成硬性发泡；倒入预热的不粘锅，用小火加盖煎约3分钟，表面刚凝固时对折，口感会更嫩。

不粘锅状态良好时可以不加油；普通锅用厨房纸蘸少量油，薄薄擦匀锅底，避免蛋清粘锅或煎焦。

可以加入切碎的菠菜、蘑菇、番茄或葱花；蘑菇和菠菜先炒至水分收干，再倒入蛋清，避免煎蛋卷出水、难以定形。

现做口感最好；吃不完时尽快放凉后密封冷藏，并在1至2天内吃完。复热时用小火加热至中心烫透，避免反复冷藏和加热。

蛋白煎蛋卷只用蛋清，脂肪几乎没有；普通鸡蛋煎蛋卷还含蛋黄，通常更香、更润。按每100克计，普通鸡蛋煎蛋卷约有129千卡、8.6克脂肪，蛋白煎蛋卷为0克脂肪。

可以，按包装说明加水还原后再煎；先少量加入水并搅匀，调成接近新鲜蛋清的流动状态，直接用干粉会结块、口感发硬。

没有固定份量；一份可以用约3至4个鸡蛋的蛋清做成，搭配蔬菜和主食更像一餐。每100克蛋白煎蛋卷含11克蛋白质。

不能把它当作避开鸡蛋的替代品：蛋清本身就是鸡蛋的一部分，也可能引发鸡蛋过敏。