杜鲁姆烤肉卷

“杜鲁姆”指用薄而柔软的饼皮卷起烤肉和配料；普通烤肉卷的饼皮、肉类和做法则没有固定要求。杜鲁姆烤肉卷常把卷好的饼放在烤板上压烤，让表皮微脆、内馅热透。

常见的是烤牛肉、羊肉或鸡肉，也可能混合不同肉类；肉片通常切得很薄，再与生菜、番茄、洋葱等一起卷入薄饼。点单或购买时，可以直接问清肉的种类和酱料。

平底锅用中小火预热，把卷口朝下放入，轻轻压住烤约两分钟，再翻面烤约两分钟，直到饼皮温热并略带焦斑。别用大火久烤，薄饼容易变干、开裂。

蒜香酸奶酱能衬出烤肉的香味，辣酱则适合喜欢辛辣口感的人；番茄、洋葱和生菜能增加清爽感。酱料先少放一些，卷饼更容易握住，也不容易被泡软。

可以，但酱汁和番茄会让饼皮逐渐变软。带走时把酱汁单独装，卷饼用纸或锡纸包紧；含肉的卷饼及时冷藏，吃之前彻底加热，室温放置较久的剩卷不要再吃。

杜鲁姆烤肉卷是把烤肉切片后用薄饼卷起来的吃法；“杜鲁姆”来自土耳其语 dürüm，意思与卷、包裹有关。它和把烤肉放在盘中或面包里的吃法，主要区别在饼皮和呈现方式。

常见搭配有薯条、腌菜或一份清爽沙拉；酸味腌菜尤其能平衡烤肉和酱料的浓郁。卷饼本身已经有肉和饼皮，配菜选清爽、份量适中的更合适。