碱鱼

先用清水冲掉表面杂质，再用冷水浸泡；薄片泡约1小时，厚块泡数小时，中途换水一两次。掰开尝一小口，仍很咸就继续泡；泡好后沥干再烹调。

泡软后切块，可和姜片、葱段一起蒸约10分钟，也可煎至两面金黄后加少量水焖熟。若鱼块本身咸，蒸或焖时先别加盐。

泡发后可蒸、煎或放进粥里同煮，也常用来给炒饭、炒菜提鲜。搭配豆腐、冬瓜或青菜时，先尝鱼肉的咸度，再决定是否调味。

未开封的干鱼要密封，放在阴凉干燥处，避开水汽和阳光；天气潮湿时可冷藏或冷冻。泡发后的鱼要冷藏并尽快烹熟，不要在室温下久放。

除非包装明确说明可直接食用，否则先泡洗再彻底加热；晒干不等于经过熟制。若有霉斑、黏滑或明显异味，就不要食用。

没有统一的必吃份量；可先取约30克干鱼泡发后做一餐配菜，尤其要留意咸味，不必再额外多放盐。其蛋白质为12 g/100 g。