土豆丁

切成约1.5厘米的小丁，先擦干表面水分，再放进烧热的锅里煎；前几分钟少翻动，表面煎黄后加少量水，盖盖焖至软透，最后开盖收干。

约1.5厘米的土豆丁放入沸水中，通常煮8—10分钟；用筷子能轻松扎透就可以捞出。若还要放进咖喱或炖菜，煮到刚能扎透即可，免得后续烹煮时散掉。

暂时不下锅时，把土豆丁完全浸在冷水里，放入冰箱冷藏，并尽量在当天用完。下锅前沥干、擦干；表面带水会让煎炒时难以煎脆，还容易溅油。

土豆丁很适合放进咖喱、炖牛肉和罗宋汤，也能与胡萝卜、洋葱一起炒。做土豆沙拉时，可先煮熟放凉，再拌入蛋黄酱或油醋汁；切得大小一致，成熟时间更整齐。

土豆丁块小，熟得快，适合炒饭、咖喱和炖菜；土豆片面积大，更容易煎出焦香边，也适合铺在烤盘上烤。两者互换时，土豆丁通常要比厚土豆片更早熟，别按同一时间下锅。