牛肉丁

先用厨房纸吸干表面水分，和少许淀粉、酱油抓匀，热锅热油后分批下锅，大火快速翻炒约两三分钟，刚熟就盛出；一次倒太多容易出水、变老。

看切块大小和部位：切得小、肉质较嫩的适合快炒；带筋或偏硬的牛肉丁更适合炖。炖时加热水没过牛肉，小火加盖煮约一至两个小时，直到筷子能轻松扎透。

它常用来做土豆炖牛肉、咖喱牛肉和番茄炖牛肉；想快手一些，可以和青椒、洋葱或芹菜大火炒。炖菜先把牛肉丁煎至表面上色，再加液体和配菜，香味更足。

选颜色鲜红、表面不发黏、闻起来没有异味的；块头尽量大小一致，受热才均匀。准备快炒时挑瘦而细嫩的部位，做炖菜则可选带些筋膜、久煮会软的部位。

近期要吃的牛肉丁放在冰箱冷藏室最冷处，最好在一两天内烹调；暂时不吃就分成一顿的量密封冷冻，并写上日期。生肉放在盘子或盒子里，避免汁液滴到其他食物上。

提前放进冰箱冷藏室慢慢解冻，通常隔夜即可；赶时间时，把密封袋放在冷水中解冻，并及时烹调。不要放在室温下久置，也不要把生肉用过的盘子直接拿来盛熟牛肉。

按一百克牛肉丁计算，蛋白质为28克。牛肉丁几乎不含碳水化合物，搭配米饭、土豆或蔬菜，更容易组成一餐。