无派皮乳蛋饼

烤箱预热到 180°C，把蛋液和配料倒进抹了油的烤盘，烤约 30–40 分钟。中心凝固、轻轻晃动时只微微颤动就可以取出。

蘑菇、菠菜、西葫芦等容易出水的蔬菜最好先炒熟，并把多余水分沥掉；否则蛋饼容易湿软、不易凝固。培根等肉类也应先煎熟，再加入蛋液。

牛奶或奶油别加得过多，蔬菜先炒干，配料也不要堆得太满。烤好后静置约 10 分钟再切，蛋饼会更稳、更容易成块。

放凉后装进密封容器，冷藏保存，最好在 3 天内吃完。吃前用 160°C 烤箱加热约 10–15 分钟；微波炉也可以，但口感会稍软。

可以，放凉后切成单人份，分别包好再冷冻，约 2 个月内吃完口感较好。先在冰箱里解冻，再用 160°C 烤箱加热至中心热透。

菠菜配奶酪、蘑菇配洋葱，或培根配奶酪都很常见；也可以加入烤甜椒或剩下的熟蔬菜。馅料先处理熟、沥干，再拌入蛋液，味道和质地都更好。

无派皮乳蛋饼通常把蛋液、奶或奶油和配料倒进烤盘，一起烘烤；法式煎蛋饼则多在平底锅里煎成，常把馅料包在蛋皮里。