酥粒蛋糕

把冷黄油切成小块，与面粉、糖搓成大小不一的碎粒，留些豌豆大小的颗粒；不要揉成光滑面团。铺在蛋糕糊上后直接烘烤，黄油融化前形成的颗粒更容易保持酥松。

可先按175℃烤约35至45分钟，烤到表面金黄、插入蛋糕中心的竹签没有湿面糊即可。模具大小和蛋糕厚度会影响时间，表面上色太快时可松松盖一层锡纸。

完全放凉后装进密封盒，在室温下保存约两天；热气没散就封起来，酥粒容易受潮。想保存更久可切块冷冻，吃前解冻后用烤箱回烤几分钟，让表面恢复酥脆。

它常搭配咖啡或红茶，也可以配无糖酸奶和新鲜莓果。若蛋糕本身偏甜，酸味明显的水果能让口感更清爽。

可用冷藏的植物基烘焙块按相近用量替换黄油，先确认它能用于烘焙；普通液态食用油不适合直接照量替换，酥粒会缺少颗粒感。

酥粒蛋糕是蛋糕糊烤成的糕体，上面覆有酥粒；酥粒丹麦卷则以层叠发酵面团为主体，通常更像酥皮面包。两者都有酥粒，但内部质地和制作方式不同。