奶油泡芙

泡芙壳出炉后还没烤透，内部水汽一散就会塌。烤到表面金黄、摸起来干爽后，关火并留一条炉门缝焖约5分钟；出炉后可在底部戳个小孔散热。

已经夹馅的奶油泡芙要密封冷藏，最好当天吃；泡芙壳则放凉后密封，室温保存约1天。壳受潮变软时，可放入预热至160°C的烤箱烘3—5分钟，彻底放凉后再挤馅。

可以冷冻未夹馅的泡芙壳：先放凉，再密封冷冻；吃前在160°C烤箱复烤约5—8分钟。夹了奶油的泡芙不适合反复冻融，解冻后馅料容易出水、口感变差。

用筷子或小刀在泡芙底部戳一个小口，再用裱花袋挤入打发奶油或卡仕达酱；挤到泡芙变得饱满、略有重量即可。也可以横切开壳，用勺子填馅后盖回去。

主要区别是外形：奶油泡芙通常是圆球形，闪电泡芙则是细长条形，常在顶部抹糖霜或巧克力。两者都用烫面面糊烤成中空外壳，再填入奶油或卡仕达酱。

奶油泡芙通常指填入鲜奶油的泡芙，入口轻盈；蛋奶酱泡芙填的是牛奶、蛋黄和淀粉煮成的卡仕达酱，口感更稠滑。蛋奶酱泡芙每100克含225 kcal，奶油泡芙为293 kcal。

可以提前烤好泡芙壳，放凉密封保存，吃前复烤并放凉，再填入冷藏的奶油。最好临吃前再组装，泡芙壳接触馅料久了会吸湿变软。

奶油泡芙常搭配无糖红茶、黑咖啡或浓缩咖啡，苦香能衬出奶油的甜润。做成甜点拼盘时，也可以配新鲜草莓或覆盆子，果酸能平衡馅料的厚重感。