小龙虾

挑活力足、能活动的活虾，虾壳完整、没有异味；死虾不要买，也不要食用。

先用流水刷洗虾壳，剪去头部前端并抽出虾线；处理生虾后要洗手、清洁刀板。水沸后煮至少10分钟，确认虾肉完全熟透、不透明。

煮熟后尽快冷却并冷藏，最好在两天内吃完；室温放置超过两小时的不要再留。生的活虾应短时间冷藏，别泡在水里。

麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾和十三香小龙虾都很常见；也可以剥出虾肉，加入炒饭、面条或粥里。

小龙虾生活在淡水中，外壳较硬、带大钳，通常连壳用香料烹煮；虾的种类和做法更多，去壳后适合快炒或蒸煮。

做麻辣或蒜蓉口味的菜，可以用带壳虾代替，烹煮时间要缩短，熟了就取出；罐头小龙虾肉也可用于炒饭或面条，但通常不适合复刻整只小龙虾的吃法。

每100克小龙虾含21克蛋白质，可称为蛋白质来源；实际吃到的虾肉量会因虾壳和个头而不同。

不要生吃或半生吃小龙虾，彻底煮熟再食用。小龙虾属于甲壳类，可能引发甲壳类过敏；有这类过敏的人应避免食用。