椰子糖

不是。它通常由椰子树花序流出的汁液熬煮浓缩，再结晶制成，带有焦糖般的香气；并不是把椰肉晒干磨碎。

通常可以按重量一比一替换，但它颜色较深、焦糖味更明显，成品也可能更深色。做味道清淡的蛋糕或浅色糖霜时，白砂糖更不容易改变成品风味和外观。

放进干燥、密封的容器，置于阴凉处，避免蒸汽和潮湿的勺子伸进糖罐。若已经结块，可把糖块压碎后再用；受潮发黏或出现异味就不要继续食用。

它的焦糖香适合泰式咖喱、炒酱和蘸酱，也常用于东南亚甜点。做椰奶西米露、糯米甜点或红烧菜时，少量加入能添甜味和香气，但颜色会变深。

椰子糖通常取自椰子树花汁，棕榈糖则可来自其他棕榈植物；两者名称有时会被混用，风味和质地也会因制作方法而不同。每100克椰子糖约有370千卡，棕榈糖约有388千卡。

颗粒较粗的椰子糖在冷饮里溶得慢，容易沉底。先用少量热水或热茶把糖搅匀溶开，再加入冰块和其他饮料，口感会更均匀。