柠檬酸

柠檬酸是一种带酸味的有机酸，天然存在于柑橘类水果中，也常通过发酵生产。食品中加入它，主要是调节酸味，也能帮助果酱、糖果和饮料保持稳定的酸度。

先把少量食品级柠檬酸溶在水里，再一点点加入果酱或饮料，尝过后再决定是否继续加；它酸味集中，直接撒粉容易局部过酸。做果酱时，它还可补足水果的酸味，但不能代替糖或果胶。

可以用来补酸，但不能完全替代柠檬汁：柠檬汁还带有水分和柑橘香气。做饮料或调味汁时，柠檬酸适合只需要酸味的情况；想保留清新的柠檬风味，就用柠檬汁。

不是。柠檬酸负责酸味，维生素C的化学名称是抗坏血酸；两者都可能用于食品，但作用不同，不能互相当作营养替代品。

装进干燥、密封的容器，放在阴凉处，避免水汽结块，也别让它和有强烈气味的调料放在一起。取用时用干燥的勺子。

不要把清洁用途的柠檬酸用于食品。烹饪和饮料只使用明确标注为食品级的产品，并按包装说明取用。