肉桂卷

烤箱预热至160°C，把肉桂卷松松地包上锡纸，烤约8分钟；想让表面稍脆，最后拆开锡纸再烤1—2分钟。微波炉加热时盖一张微湿的厨房纸，先加热约15秒。

揉好的面团盖好，在温暖处发酵至约两倍大，通常要1—1.5小时；卷好切块后再发酵约30—45分钟，烤出的卷才蓬松。时间会随室温变化，判断时看体积，不只看钟表。

烤箱预热至180°C，放中层烤约20—25分钟；卷心膨起、表面呈金棕色即可。若表面上色太快，可在后半程盖一层锡纸，避免里面还没熟透外皮就烤焦。

面团擀成薄片后，先抹一层软化黄油，再均匀撒上肉桂和红糖混合物；靠近收口的一边留出约2厘米不抹馅。卷紧后把收口捏牢，切块时用锋利的刀或细线，馅料不容易被挤出。

肉桂卷常配黑咖啡、拿铁或红茶，也可以搭配原味酸奶和新鲜水果，让甜味不那么突出。刚出炉时配一小块黄油或少量奶油奶酪糖霜，也是常见吃法。

完全放凉后装进密封盒，室温保存约2天；不要趁热密封，否则水汽会让表面发黏。想保存更久，可单个包好冷冻，吃前解冻，再用160°C烤箱加热约8分钟。