肉桂

煮卤水、炖肉或煮粥时，把肉桂棒整根放进去小火煮，让香气慢慢释放；出锅前取出，免得咬到硬木质纤维。煮茶或热饮也可以用同样的方法。

做蛋糕、饼干时把肉桂粉和面粉等干料拌匀；炖煮菜肴则在调味时加入，避免长时间大火煸炒，以免香味变苦。肉桂粉也适合撒在燕麦粥、烤苹果或热饮上。

肉桂棒适合长时间炖煮，香气释放得慢，也容易在上桌前取出；肉桂粉味道散得快，适合烘焙和直接调味。两者不能按重量一比一替换：粉通常用量更少，先少放再尝味。

烘焙或甜食里可以用少量肉豆蔻粉或多香果粉，风味会不同；炖肉、卤水里的肉桂则没有完全等味的替代品。八角能增加香料气息，却不能还原肉桂的甜暖香味。

肉桂常用于苹果派、肉桂卷和香料热饮，也适合搭配苹果、梨、燕麦粥和咖啡。做咸味菜时，可把肉桂棒放进卤水或红烧肉的炖汁里，和八角、丁香等香料搭配。

把肉桂粉或肉桂棒装进密封罐，放在阴凉、干燥、避光处，远离炉灶和蒸汽。肉桂粉开封后更容易失香，尽量少量购买；取用时用干燥的勺子。

可以。先把肉桂棒掰成小段，用香料研磨器或干净的咖啡研磨机磨细；若粉末不够均匀，可以过筛，再把粗颗粒重新研磨。研磨后的香气会散得更快，最好现磨现用。