巧克力松露

把切碎的黑巧克力倒入刚加热至微沸的淡奶油中，静置片刻后搅匀成甘纳许，冷藏约2小时至变硬。用小勺挖取，快速搓圆，再滚上可可粉；手温高时可戴手套操作。

选可可含量较高、配料简单的黑巧克力，融化后更容易做出浓郁、结实的甘纳许。巧克力要切得细一些，才能被热奶油均匀融化；别用带夹心或脆粒的巧克力做基础馅。

含淡奶油的自制巧克力松露应放进密封盒冷藏，最好在一周内吃完。准备吃时取出回温约15分钟；若表面凝出水珠，先别急着滚可可粉，等表面干爽再处理。

先冷藏定型，装盘后再撒可可粉或裹坚果碎；室温放置约15分钟再吃，口感会柔软些。天气热时分小批上桌，其余继续冷藏。

浓郁的巧克力松露适合配无糖咖啡、红茶或莓果，酸味能衬出巧克力的醇厚。也可以把它切碎，放在香草冰淇淋或芝士蛋糕上作点缀。

可用椰浆代替淡奶油，做出的甘纳许会带椰香；加热后倒入切碎的巧克力，搅至顺滑，再冷藏定型。椰浆的稠度不同，先少量加入，不够顺滑时再补一点。

它通常搓成不规则的小圆球，外面裹着可可粉，看起来像生长在地下的松露菌，因此得名。传统做法的核心是巧克力甘纳许，并不含松露菌。