巧克力海绵蛋糕

先把可可粉和面粉一起过筛，再分次轻轻翻拌进打发的蛋糊；沿盆底翻起，不要画圈搅。可可粉容易结块，直接倒进去往往会留下粉团。

常见原因是蛋糊打发不足、面粉拌得太久，或蛋糕还没烤透就出炉。烤到表面有弹性、竹签插入中心不带湿糊再取出；出炉后轻震一下烤模排出大气泡，放凉后再脱模。

完全放凉后用保鲜膜包紧，或装进密封盒，室温避光保存，尽量在两三天内吃完。需要放更久时切片后密封冷冻，吃前室温解冻。

鲜奶油和草莓、覆盆子等带酸味的水果很合适，能衬出可可香；也常夹巧克力甘纳许或奶油奶酪霜。夹水果时先擦干水分，避免蛋糕层被浸湿。

用刷子在切面薄薄刷一层糖浆、咖啡或牛奶，再夹鲜奶油或果酱，放一会儿让水分均匀渗入。刷液要少量多次，避免蛋糕变得湿软散开。

巧克力海绵蛋糕主要靠打发鸡蛋形成蓬松组织，口感通常较轻；巧克力蛋糕的配方常有较多油脂，质地更浓润。两者配方差异很大，不能只凭名称判断口感。

巧克力海绵蛋糕底通常是供组装蛋糕用的单层蛋糕胚，常需另加奶油或水果；巧克力海绵蛋糕也可能已经夹馅或装饰，拿来即可切块吃。买蛋糕胚时留意是否已含夹馅。