巧克力马卡龙

杏仁粉和糖粉过筛后拌入打发蛋白，挤好面糊先晾到表面摸起来不粘手，再以约150℃烤12至15分钟。烤箱温度过高或表面没晾干，壳更容易开裂。

夹馅后放进密封盒冷藏，隔夜再吃，壳会吸收馅料水分，口感更融合；食用前在室温放约15分钟。没有夹馅的外壳也要密封保存，避免受潮。

可以，把马卡龙单层放入密封盒冷冻，约一个月内吃完；盒内垫烘焙纸，避免互相粘连。吃之前连盒放在冷藏室解冻，再回温，能减少表面结露。

浓缩咖啡、无糖红茶和莓果都能衬出巧克力的浓郁；也可以把马卡龙掰碎，撒在冰淇淋或布丁上。夹馅较甜时，配不加糖的饮品更合适。

常见配方含杏仁，夹馅还可能含牛奶或大豆成分；不同做法也可能使用其他坚果。若你需要避开某种食材，先确认配料，并留意与其他坚果甜点共用器具造成的交叉接触。