巧克力糖霜

等蛋糕完全冷却后再抹，热蛋糕会让糖霜融化、变稀。用抹刀从蛋糕中央向外推，想要平滑表面，可先薄薄抹一层封住碎屑，再冷藏片刻后补上第二层。

如果用巧克力制作，隔水加热时让碗底不要碰到热水，并避免水滴落进去；巧克力融化后再拌入其他材料。若糖霜已经结粒，可少量加入温热的牛奶或奶油，边加边搅拌。

太稀时先放凉几分钟，或少量加入糖粉、可可粉并充分拌匀；太厚时每次加一小勺温牛奶或奶油，调到能顺畅涂抹即可。液体一次加多容易让糖霜变得难以定形。

含奶油、牛奶或奶油奶酪的糖霜应装入密封容器冷藏；使用前放至室温，再搅拌恢复柔软。主要由糖和可可制成、没有易腐配料的糖霜，可按配方说明密封保存。

它常用来抹在巧克力蛋糕、布朗尼和杯子蛋糕上，也适合给黄油饼干或甜甜圈做表面装饰。搭配香草味蛋糕时，巧克力的浓郁味道尤其明显。