鸡肉炒面

面条煮到刚熟、仍有嚼劲就捞出，沥干后拌少许油；炒前让水汽散一散。热锅快炒，先把鸡肉炒熟盛出，再炒蔬菜和面条，最后倒回鸡肉并淋酱汁。

把鸡肉切成大小均匀的薄片或小条，比较容易快速熟透。热锅中炒至表面变白、中心不再呈粉红色；用温度计测最厚处，达到75°C再盛出。

蛋面、碱水面或普通小麦面都能用；选耐炒、不容易一夹就断的面条。按包装说明煮到略硬于直接食用的程度，沥干后再下锅，避免炒时变软烂。

做好后尽快分装冷藏，别在室温下放超过两小时；冷藏后尽量在三至四天内吃完。用锅加热时翻炒至整份冒热气，若面条发干可加一小勺水。

胡萝卜丝、卷心菜、豆芽和青葱都适合快炒；蔬菜切细些，和面条更容易同时熟。生抽、少量老抽和蚝油可调出咸鲜味，也可加一点醋提味。

鸡肉炒面用面条，入口更有韧劲；鸡肉炒饭以米饭为主，口感颗粒分明。每100克鸡肉炒饭约156千卡，鸡肉炒面约149千卡；实际差异也会受用油和酱料影响。

可以换成牛肉片、猪肉片、虾仁或切块豆腐；肉类和虾仁都要炒至熟透，豆腐则先煎至表面微黄再与面条合炒。想做全蔬菜版，可多放蘑菇、豆芽和卷心菜。