鸡肉面条蔬菜鲜春卷

米纸先在温水里快速蘸湿，放到案板上等几秒变软即可，别泡到完全松垮。馅料擦干水分，放在米纸下方，先包住两侧再卷紧；米纸重叠处朝下放。

鸡胸肉或鸡腿肉煮熟后放凉，再顺着纹理撕成细丝；也可以切薄片煎熟。鸡肉中心温度达到 75°C 才算熟透，包卷前要沥干，免得米纸变湿发黏。

最好包好后尽快吃。需要提前准备时，用微湿的厨房纸逐个隔开，再密封冷藏，尽量在当天吃完；不要冷冻，解冻后米纸容易变硬、开裂。

花生酱加少许酱油、醋和温水，调成顺滑的花生蘸酱很合适；也可蘸鱼露、青柠汁、糖和蒜末调成的酸甜汁。薄荷、香菜和生菜也常与鸡肉、米粉一起包入。

鲜春卷用柔软的米纸包裹熟鸡肉、蔬菜和米粉，通常不油炸；鸡肉蔬菜春卷通常用面皮包馅后炸至酥脆。每 100 克鸡肉蔬菜春卷约有 177 千卡，而鸡肉面条蔬菜鲜春卷为 84 千卡。

可以换成煮熟的虾仁或压干水分、煎至表面微黄的豆腐。虾仁更鲜甜，豆腐则适合做素食版本；两者都切成容易卷起的细条，避免馅料太厚。

没有固定份量，家做时每卷放一小撮煮熟的米粉、一两条鸡肉丝，再配生菜、黄瓜和香草，通常比较好卷。鸡肉提供的蛋白质为每 100 克 6.8 g；包入的鸡肉越多，每卷的蛋白质也越多。

不可以，鸡肉必须彻底煮熟或煎熟后再包；生鸡肉及其汁液也不要接触米纸、蔬菜或熟食。鸡肉中心达到 75°C 后再放凉使用。