基辅鸡

基辅鸡通常是把蒜香黄油包进鸡胸肉里，裹上面包糠后炸或烤制而成。切开时黄油会流出来，所以常趁热食用。

先把鸡胸肉包紧黄油，收口朝下裹面包糠；冷藏一会儿让外层定形，再下锅或烤制。切开前静置几分钟，也能减少热黄油一下子流光。

烤箱预热至约 200°C，把基辅鸡放在烤盘上烤至外层金黄、鸡肉熟透；厚块通常需要约 25–30 分钟。用温度计测最厚处，中心达到 75°C 更稳妥。

可以。生的基辅鸡要密封冷冻，烹调前在冰箱里解冻；熟的则尽快放凉、密封冷藏，并在几天内吃完。

清爽的绿叶沙拉、豌豆或蒸蔬菜能平衡它的酥脆外皮和蒜香黄油；也常配土豆泥或烤土豆。

每 100 克普通鸡肉约含 23.3 克蛋白质，基辅鸡含 22 克；裹粉和黄油也让基辅鸡与单纯鸡肉的营养构成不同。

不建议让鸡肉中心保持生或半生。煎至外皮金黄后，可转入预热至 180–200°C 的烤箱继续烤，直到最厚处中心达到 75°C。