粉丝

用冷水泡约30分钟，或用温水泡10分钟左右，泡到能弯曲但仍有韧性就捞出沥干；泡得太软，下锅容易断、发黏。赶时间时可直接煮，但要盯紧熟度。

泡软的粉丝放入沸水中煮约2分钟，夹起一根尝尝，中心没有硬芯就可以；做火锅时，等汤重新沸腾后煮约2至3分钟。粉丝很容易煮过头，别长时间留在锅里。

先把粉丝泡软并充分沥干，炒配菜和肉末后再下粉丝；沿锅边淋少许水或汤汁，用筷子快速翻散，炒到汤汁基本被吸收即可。粉丝太湿或在锅里炒太久，容易粘成团。

粉丝常用来做蚂蚁上树、酸辣粉、蒜蓉粉丝蒸虾，也适合放进白菜炖粉丝和火锅。做蒸菜时先泡软再铺上，蒸熟后淋调味汁；做汤和火锅则宜临近出锅时再下。

粉丝通常由淀粉制成，煮后透明、口感更滑韧；米粉由大米制成，颜色偏白，米香更明显。可以互换，但汤粉、炒粉的口感会变；米粉通常要按自身粗细和形态调整泡发、煮制时间。

未泡发的粉丝要密封放在阴凉、干燥处，避免受潮和串味；泡过或煮熟的粉丝应沥干后冷藏，并尽量在一两天内吃完。若出现异味、黏滑或霉点，就不要再吃。

粉丝是用淀粉制成的细条状食品，常见原料有绿豆淀粉、红薯淀粉和豌豆淀粉。不同原料做出的粉丝在颜色、韧性和耐煮程度上会有差别。