腰果

可以把一小把、约30克当作一份；这份腰果约含 177 kcal。直接从大包装里边看电视边吃，容易不知不觉吃多。

烤箱预热到160℃，把腰果铺成一层，烤8～12分钟，中途翻动一次；边缘刚开始上色就取出，放凉后会更脆。腰果含油多，余温也会继续烘烤，别等到颜色很深才出炉。

做细腻的腰果酱或腰果奶，可用冷水浸泡4小时左右，沥干后再打；赶时间时用热水泡20～30分钟也可以。泡过的腰果要尽快使用，别在室温下久放。

装进密封罐，放在阴凉、干燥处，避开灶台和阳光；天气热或打算存放较久，就密封后冷藏或冷冻。取用时用干燥的勺子，闻到哈喇味或尝出油腻酸味就不要吃。

腰果虾仁常在最后下锅，快速翻炒到热透即可，炒太久会变软；做咖喱时，也可以把泡软的腰果打成酱，加入汤汁增稠。烤过的腰果还适合拌炒饭或炒蔬菜，最好临出锅再放。

做咖喱或浓稠酱汁时，可用杏仁或花生酱替代腰果，味道会分别更像杏仁或花生；需要整颗坚果的口感，杏仁、花生也能顶上。若是为避免坚果过敏而替换，别把其他坚果当作当然安全的选择。

腰果饮品是加水打制、过滤或调配的饮料，蛋白质约1克/100克；腰果本身约含 20 克/100克，二者不能按同等分量替换。买饮品时留意配料表中的糖和油，风味款往往会额外添加。