甜椒

整只放入预热至220°C的烤箱，烤约25分钟，中途翻面，直到表皮起泡并有焦斑。趁热放进带盖容器焖10分钟，再撕掉表皮、去蒂和籽。

切成条或块后，用大火和少量油翻炒约3至5分钟，炒到颜色鲜亮、边缘略焦即可。想让它保持脆口，就别把锅装得太满，也别盖锅盖焖。

选表皮光亮、摸起来结实、拿在手里有分量的；蒂部应看起来新鲜。避开有软斑、皱缩或渗水的甜椒。

不洗，先放进冰箱蔬果抽屉；表面有水时擦干，避免闷在潮湿的袋子里。切开后装进密封盒冷藏，尽量在几天内用完。

甜椒可以切丝快炒，也常用于烤蔬菜、沙拉和披萨；塞入米饭或肉馅后烤制，也是常见做法。它的清甜味很适合搭配洋葱、番茄、鸡肉和豆类。

做炒菜或炖菜时，可以用青椒代替，口感相近但味道通常更青、更浓；若想保留甜味，可用胡萝卜条或南瓜块，不过口感会不同。

可以。洗净后切条或切丁，去掉蒂、籽和里面较硬的白色筋，直接拌沙拉或蘸酱吃；甜椒的籽不辣，通常只是口感偏硬。