卡普雷塞沙拉

把熟番茄和新鲜马苏里拉切成约半厘米厚的片，和罗勒叶交错摆盘。淋上特级初榨橄榄油，最后撒盐和黑胡椒；这道沙拉不需要加热。

选保存在乳清或盐水里的新鲜马苏里拉，口感柔软、奶香清爽；切片前沥干水分，避免把沙拉汁弄稀。水牛马苏里拉也很适合，风味更浓。

最好上桌前再切番茄、沥干马苏里拉并摆盘，罗勒叶也临吃前再放，才不容易出水或变蔫。需要提前准备时，把食材分开冷藏，吃前再淋橄榄油。

“卡普雷塞”意为“卡普里岛的”，这道番茄、马苏里拉和罗勒组成的沙拉以意大利卡普里岛命名。红、白、绿三种颜色也常被认为呼应意大利国旗。

不必。经典做法主要用橄榄油、盐和黑胡椒；你也可以少量淋上意大利香醋，但它的酸甜味会盖过番茄和马苏里拉的清淡风味。

配烤面包或乡村面包很合适，面包还能蘸盘里的橄榄油和番茄汁；也常作为烤蔬菜、烤鱼或意面旁的清爽配菜。